Ingredientes:  

Preparação

Sal

Hortelã

Linha de cozer

Tripas de borrego ou cabrito, que devem ser bem lavadas de preferência em água corrente.

Depois de bem lavados, separam-se as tripas miúdas do intestino delgado das do intestino grosso, bem como estômago. As tripas miúdas são migadas com uma tesoura e temperadas com sal e hortelã, este ultimo em grande quantidade, para lhe dar um sabor rústico e característico.

As tripas do intestino grosso (mais largas) são cortadas aos pedaços, bem como o estômago, que depois de cozidos de um lado com linha, são cheias com as tripas migadas e temperadas e fechadas com a mesma linha de cozer, formando pequenos sacos maiores ou menores conforme o gosto do confeccionador.

Em seguida os sacos são cozidos em água da fonte dentro de uma panela de ferro, à lareira, servindo-se quentes ou frios sem acompanhamento (serve de petisco).